Nguyên tắc đóng gói thực phẩm MAP
Nguyên tắc đóng gói thực phẩm tươi
Thay đổi môi trường bên trong của bao bì thực phẩm có thể kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm, chẳng hạn như bao bì chân không, bao bì chứa đầy nitơ và bao bì không khí biến đổi. Trong số đó, bao bì không khí biến đổi hiện là hình thức đóng gói tốt nhất để bảo quản thực phẩm. Nguyên tắc cơ bản của bảo quản bao bì không khí biến đổi thực phẩm là thay thế không khí trong bao bì bằng khí bảo vệ, để thực phẩm được đặt trong môi trường khí bảo vệ, sự phát triển và sinh sản của vi khuẩn và nấm mốc gây hư hỏng thực phẩm bị ức chế và bảo quản, và màu sắc của thịt tươi được bảo vệ, tươi mới Quá trình lão hóa của trái cây và rau quả bị trì hoãn, do đó kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm.
Khí giữ tươi thường được sử dụng bao gồm oxy (O2), carbon dioxide (CO2) và nitơ (N2) và một lượng nhỏ khí đặc biệt. Khí CO2 có tác dụng ức chế sự tăng trưởng và sinh sản của hầu hết các vi khuẩn và nấm mốc hư hỏng hiếu khí, và là tác nhân kìm khuẩn khí chính trong khí bảo vệ. Khí O2 có thể ức chế sự tăng trưởng và sinh sản của hầu hết các vi khuẩn gây hại kỵ khí, duy trì màu sắc của thịt tươi và duy trì sự tươi mát của hô hấp hiếu khí của trái cây và rau quả tươi. Khí N2 là khí trơ và không hoạt động với thực phẩm. Là một chất làm đầy, nó tạo thành một loại khí bảo vệ với O2 và CO2.
