giữ thịt bò tươi - Máy đóng gói không khí thay đổi
Máy đóng gói khí quyển biến đổi: Chức năng chính của carbon dioxide trong bao bì khí quyển biến đổi là vi khuẩn, được chia thành các khía cạnh sau đây.
Đầu tiên, trong bao bì chứa carbon dioxide nồng độ cao, carbon dioxide thay thế oxy. Môi trường carbon dioxide cao làm cho một số lượng lớn vi sinh vật hiếu khí (như Pseudomonas) Tăng trưởng bị ức chế;
Thứ hai, vì carbon dioxide có thể hòa tan trong nước tạo thành axit carbonic, làm giảm giá trị pH và làm cho một số vi sinh vật kháng axit nhất định mất các điều kiện cần thiết để tồn tại;
Thứ ba, thông qua sự xâm nhập của các tế bào. Ở cùng nhiệt độ và áp suất, độ hòa tan của carbon dioxide trong nước gấp 6 lần oxy và tốc độ thâm nhập vào tế bào gấp 30 lần oxy. Do lượng carbon dioxide xâm nhập lớn, nó sẽ ảnh hưởng đến cấu trúc của màng tế bào, làm tăng tính thấm của màng đối với các ion và thay đổi bên trong và bên ngoài màng. Sự cân bằng của quá trình trao đổi chất, gây cản trở quá trình trao đổi chất bình thường của tế bào, ức chế sự sản sinh vi khuẩn. Sự xâm nhập của carbon dioxide cũng kích thích hoạt động ATPase của ty thể, tăng tốc quá trình phosphoryl oxy hóa, giảm ATP và giảm năng lượng cần thiết cho sự tăng trưởng trao đổi chất.
