MAP bao bì cho thịt bò và bít tết bò
BAO BÌ MAP: Cơ chế giữ tươi của bao bì MAP (bao bì không khí biến đổi) là lấp đầy hoặc truyền một số khí nhất định vào bao bì để tiêu diệt hoặc thay đổi các điều kiện mà vi sinh vật sống và sinh sản, để làm chậm sự suy giảm sinh hóa của bao bì thực phẩm và đạt được mục đích bảo quản và bảo quản. Khí được sử dụng thường là carbon dioxide, oxy và nitơ hoặc các kết hợp khác nhau và mỗi loại khí có tác dụng khác nhau trong việc bảo quản thịt tươi.
MAP BAO BÌ: Carbon dioxide hoạt động như một chất ức chế vi khuẩn trong bao bì không khí biến đổi. Năm 1933, Úc và New Zealand bắt đầu lưu trữ thịt tươi với carbon dioxide nồng độ cao. Năm 1938, 26% thịt bò từ Úc và 60% thịt bò New Zealand được đóng gói trong carbon dioxide nồng độ cao để vận chuyển và vận chuyển ở nhiệt độ -1,4oC Thịt bò chế biến có thời gian bảo quản 40-50 ngày. Carbon dioxide là một hợp chất ổn định, không màu và không mùi. Nó có tác dụng ức chế mạnh đối với sự lan truyền của hầu hết các vi khuẩn hiếu khí và nấm mốc. Đồng thời, nó cũng có thể kéo dài thời gian trễ của sự phát triển của vi khuẩn và làm giảm tốc độ của thời kỳ tăng trưởng logarit của nó. Đây là bao bì MAP sớm (bao bì không khí sửa đổi).
Hình ảnh máy đóng gói MAP:
Mẫu bao bì MAP:
