Phương pháp khử trùng phổ biến trong công nghiệp thực phẩm
Khử trùng là một điều rất quan trọng trong quá trình chế biến thực phẩm, nó ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng và thời hạn sử dụng của thực phẩm. Chủ yếu có hai loại phương pháp khử trùng được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm: khử trùng bằng nhiệt và khử trùng không nhiệt. Mục đích chính của khử trùng nhiệt là để tiêu diệt các vi sinh vật có thể dẫn đến hư hỏng thực phẩm trong thời hạn sử dụng bình thường của thực phẩm. Nói chung, cường độ xử lý nhiệt đáp ứng yêu cầu khử trùng đủ mạnh để làm thụ động hoạt động của enzyme trong thực phẩm. Công nghệ khử trùng không nhiệt chủ yếu bao gồm hai loại: khử trùng hóa học và khử trùng vật lý. Ví dụ, hầu hết các sản phẩm thịt, sản phẩm trứng và tất cả các loại đồ ăn nhẹ chúng ta ăn sẽ chọn khử trùng bằng nhiệt.
Khử trùng nhiệt
Khử trùng bằng nhiệt là một hình thức xử lý nhiệt nhằm mục đích chính là tiêu diệt vi sinh vật, chủ yếu được chia thành tiệt trùng và khử trùng thương mại (khử trùng ở nhiệt độ cao). Phương pháp khử trùng thường được chia theo áp suất, nhiệt độ, thời gian, môi trường gia nhiệt và thiết bị, có thể được chia thành khử trùng áp suất khí quyển và khử trùng áp suất; môi trường gia nhiệt khử trùng có thể là nước nóng, hơi nước, hỗn hợp hơi nước và không khí, ngọn lửa, v.v.
