Điểm mấu chốt của bao bì thực phẩm tươi MAP -3
Mối quan hệ giữa thời hạn sử dụng của các sản phẩm bao bì không khí biến đổi và nhiệt độ bảo quản, vận chuyển và bán hàng
Có vấn đề an toàn trong thực phẩm đóng gói trong tủ lạnh, bao gồm đóng gói chân không và bao bì không khí biến đổi. Bao bì thực phẩm biến đổi không khí có thể ức chế sự sinh sản của các vi sinh vật hư hỏng, nhưng nhiều vi khuẩn gây bệnh ít bị ảnh hưởng. Do đó, cá tươi hoặc các sản phẩm đóng gói thịt có thể gây ra vấn đề độc hại có hại cho sức khỏe con người trước khi chúng bị thối rữa.
Trên thực tế, trì hoãn sự hư hỏng thực phẩm mang lại cho nhiều mầm bệnh bị ô nhiễm có cơ hội trì hoãn mùa sinh sản. Trong đó, một số vi sinh vật gây bệnh như cryophilic như tế bào chất đơn nhân Liszt (Listeria monocytogenes), Clostridium botulinum (không phân giải protein (Clorridium botulinum), một loại vi khuẩn không phân giải được là không có protein (không phải là vi khuẩn phân giải vi khuẩn). . Người ta đã chứng minh rằng hiện tại, toàn bộ chuỗi lạnh thực phẩm rất khó duy trì nhiệt độ bảo quản lạnh cần thiết, đặc biệt là trong các tủ lạnh bán lẻ và gia dụng, nhiệt độ của thực phẩm được bán trong kho lạnh thường là 710oC, trong khi trong phòng lạnh của hộ gia đình tủ lạnh, nhiệt độ hơn 10oC. Một số vi khuẩn gây bệnh có thể sinh sản khi có sự dao động nhẹ trong nhiệt độ lạnh. Hiện tại, rất khó để duy trì nhiệt độ bảo quản lạnh cần thiết trong toàn bộ chuỗi lạnh thực phẩm, đặc biệt là trong các cửa hàng bán lẻ và gia dụng. Những mầm bệnh này bao gồm Salmonella (Salmonella), độc tố phân hủy protein loại C (Proteolytic C botulinum), Clostridium perfringens (Clostridium perfringens), Bacillus cereus (Bacillus cereus) và Staphylococcus Khi thực phẩm được bảo quản dưới sự biến động của nhiệt độ bảo quản lạnh, tốc độ sinh sản của các mầm bệnh tâm thần này sẽ được đẩy nhanh. đặc biệt là trong bán lẻ và tủ lạnh gia dụng. Những mầm bệnh này bao gồm Salmonella (Salmonella), độc tố phân hủy protein loại C (Proteolytic C botulinum), Clostridium perfringens (Clostridium perfringens), Bacillus cereus (Bacillus cereus) và Staphylococcus Khi thực phẩm được bảo quản dưới sự biến động của nhiệt độ bảo quản lạnh, tốc độ sinh sản của các mầm bệnh tâm thần này sẽ được đẩy nhanh. đặc biệt là trong bán lẻ và tủ lạnh gia dụng. Những mầm bệnh này bao gồm Salmonella (Salmonella), độc tố phân hủy protein loại C (Proteolytic C botulinum), Clostridium perfringens (Clostridium perfringens), Bacillus cereus (Bacillus cereus) và Staphylococcus Khi thực phẩm được bảo quản dưới sự biến động của nhiệt độ bảo quản lạnh, tốc độ sinh sản của các mầm bệnh tâm thần này sẽ được đẩy nhanh.
Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng độc tố Botox loại C là độc hại trước khi một số sản phẩm MAP bị hỏng, đặc biệt là sự biến động của nhiệt độ kho lạnh. Do đó, nhiệt độ bảo quản theo yêu cầu của các sản phẩm MAP phải đảm bảo an toàn thực phẩm và thời hạn sử dụng bằng cách kiểm soát chặt chẽ nhiệt độ chuỗi lạnh hoặc sử dụng nhãn chỉ thị nhiệt độ thời gian (TTIS, Chỉ báo nhiệt độ thời gian).
