Công nghệ lưu trữ khí quyển thay đổi cho nấm
Công nghệ bảo quản và bảo quản không khí biến đổi nấm dựa trên các đặc tính sinh học của nấm dễ bị lão hóa, hóa nâu và tái phát triển. Đầu tiên, nhiệt độ thấp được sử dụng để ức chế hô hấp và thoát hơi nước. Đồng thời, nồng độ O2 (oxy) rất thấp và nồng độ CO2 (carbon dioxide) cao được áp dụng. , Tiếp tục ức chế hô hấp, ngăn nấm mở ô và hóa nâu, do đó cải thiện đáng kể hiệu quả bảo quản và thời gian bảo quản của nấm có thể được kéo dài đến 25-30 ngày (ngày). Công nghệ hiện được giới thiệu như sau:
Thu hoạch
Nấm nên được thu hoạch kịp thời, nói chung khi cơ thể đậu quả phát triển đầy đủ và khối lượng tăng không rõ ràng. Nếu thu hoạch quá sớm, cơ thể đậu quả không được phát triển đầy đủ, chất lượng của nấm không thể được duy trì và năng suất bị giảm; nếu thu hoạch quá muộn, cơ thể đậu quả có nhiều khả năng bị lão hóa, mở ô và thay đổi màu sắc. Xử lý, đặt và đóng gói nhẹ trong khi thu hoạch để giảm thiểu thiệt hại cơ học. Đồng thời, làm sạch và khử trùng các thiết bị thu hoạch và thùng chứa bao bì.
2. Lưu trữ trước
Sau khi nấm được thu hoạch, cắt bỏ thân cây nấm. Nếu nấm chuyển sang màu vàng hoặc nâu, hãy cho chúng vào dung dịch axit citric 0,5% và rửa sạch trong 10 phút (phút). Việc làm lạnh trước nấm rất quan trọng, bởi vì ở nhiệt độ cao hơn, nó sẽ thúc đẩy sự tiến bộ của các hoạt động sinh lý khác nhau trong cơ thể nấm, đẩy nhanh quá trình tiêu thụ chất dinh dưỡng, mất nước, lão hóa sau trưởng thành, phản ứng hóa nâu, v.v.
3. Lưu trữ không khí kiểm soát nhiệt độ thấp
Đóng gói nấm đã được làm lạnh trước trong túi bảo quản làm bằng màng nhựa polyetylen dày 0,025m. Mỗi túi lưu trữ chứa khoảng 1kg nấm tươi. Sau khi bịt miệng, cho nấm vào kho lạnh và bảo quản chúng, và nhiệt độ của thân nấm sẽ giảm xuống 0oC -3oC trong vòng 4-5 giờ, và độ ẩm tương đối được giữ ở mức 95% -100% . Nấm có tác dụng lưu trữ tốt khi nồng độ 02 (oxy) là 1% và nồng độ CO2 (carbon dioxide) là 10% -15%, và màu sắc của thân nấm là màu trắng và ô hiếm khi được mở. Khi nấm tươi, nhiệt độ cao hơn, thường là trên 10oC và hô hấp của nấm sò tương đối mạnh. Ở 10oC, cường độ hô hấp của nấm là Rco2 = l00.lmg / kg · h, vì vậy khi nhiệt độ hạ xuống sau ngân hàng của con người, nồng độ 02 trong túi bảo quản có thể giảm xuống dưới 3% trong vòng 4-5 giờ (giờ), nồng độ CO2 tăng lên hơn 10%. Khi nhiệt độ giảm xuống nhiệt độ thích hợp để bảo quản nấm 0oC -3oC, quá trình hô hấp bị suy yếu dần (ở 0oC, cường độ hô hấp của nấm Rco2 = 28,3mg / kg · h). 02 Nồng độ giảm dần và nồng độ CO2 tăng chậm. Sau ld, nồng độ O2 trong túi đạt khoảng 1%, và nồng độ CO2 khoảng 13%. Tại thời điểm này, một lỗ nhỏ được chọc thủng trong túi bằng kim mịn, về cơ bản có thể duy trì O2 và CO2. Tỷ lệ nồng độ. Trong quản lý trong tương lai, các biện pháp làm ẩm nên được thực hiện trong kho lạnh để đảm bảo độ ẩm tương đối trong túi trên 95%.
