Phân loại khử trùng nhiệt
Khử trùng nhiệt áp suất khí quyển
Nó chủ yếu sử dụng nước (cũng được sử dụng hơi nước) làm môi trường sưởi ấm, và nhiệt độ khử trùng là 100 hoặc thấp hơn. Nó được sử dụng để khử trùng thực phẩm có tính axit hoặc thực phẩm có tính axit thấp với yêu cầu khử trùng thấp. Trong quá trình khử trùng, lon chịu áp suất khí quyển và phù hợp với lon có lon kim loại, chai thủy tinh và vật liệu đóng gói linh hoạt như hộp đựng. Có thiết bị khử trùng không liên tục và liên tục.
2. Khử trùng bằng hơi nước áp suất cao
Sử dụng hơi nước bão hòa làm môi trường gia nhiệt, lon trong hơi nước bão hòa trong quá trình khử trùng và nhiệt độ khử trùng cao hơn 100, được sử dụng để khử trùng thực phẩm có hàm lượng axit thấp. Trong quá trình khử trùng, không khí trong thiết bị khử trùng phải được thoát ra, điều này có lợi cho việc giữ nhiệt độ phù hợp. Khi nhiệt độ khử trùng cao hơn (đường kính bể trên 102mm hoặc đường kính bể dưới 102mm, nhiệt độ cao hơn 121,1), thường làm mát áp suất ngược không khí thường được sử dụng trong quá trình làm mát. Các thiết bị khử trùng không liên tục và liên tục, và các hộp là tĩnh và quay trong thiết bị khử trùng. Thiết bị khử trùng quay có thể rút ngắn thời gian khử trùng.
3. Nấu và khử trùng nước áp lực cao
Sử dụng nước dưới áp suất không khí làm môi trường sưởi ấm, nhiệt độ khử trùng cao hơn 100. chủ yếu được sử dụng để khử trùng các lon axit thấp bằng chai thủy tinh và vật liệu mềm làm vật chứa. Trong quá trình khử trùng (bao gồm cả làm mát), lon được ngâm trong nước để làm cho đồng nhất truyền nhiệt và ngăn ngừa thiệt hại của thùng chứa do chênh lệch áp suất bên trong và bên ngoài quá mức hoặc thay đổi nhiệt độ quá mức. Trong quá trình khử trùng, cần duy trì sự lưu thông tốt của không khí và nước để làm cho nhiệt độ đồng đều. Các thiết bị khử trùng chủ yếu là không liên tục, nhưng có thể tiếp tục quay trong quá trình khử trùng. Khi khử trùng lon mềm, cần có một khay đặc biệt (giá đỡ) để đặt lon mềm để tạo điều kiện cho sự lưu thông của môi trường sưởi ấm.
4. Khử trùng bằng hơi áp suất không khí
Hơi nước được sử dụng làm môi trường sưởi ấm, và khí nén được thêm vào thiết bị khử trùng để tăng áp suất bên ngoài của bể và giảm chênh lệch áp suất giữa bên trong và bên ngoài bể. Nó chủ yếu được sử dụng để khử trùng nhiệt độ cao của chai thủy tinh và lon mềm. Nhiệt độ khử trùng trên 100 và thiết bị khử trùng không liên tục. Yêu cầu kiểm soát của nó rất nghiêm ngặt, nếu không, nó dễ gây ra sự phân bố nhiệt độ không đồng đều trong thiết bị khử trùng.
5. Khử trùng ngọn lửa
Cái lon được làm nóng trực tiếp bằng ngọn lửa, đây là một loại nhiệt độ cao và khử trùng ngắn hạn dưới áp suất khí quyển. Trong quá trình khử trùng, lon được làm nóng trước và lăn trên ngọn lửa nhiệt độ cao (nhiệt độ trên 1300). Nó đạt đến nhiệt độ cao trong một thời gian ngắn và được làm mát bằng nước phun sau khi được duy trì trong một khoảng thời gian ngắn. Thức ăn trong bình không cần súp như một phương tiện để truyền nhiệt đối lưu và hàm lượng chất rắn cao. Tuy nhiên, do áp suất bên trong cao trong quá trình khử trùng, nó thường chỉ được sử dụng cho các hộp kim loại nhỏ. Nhiệt độ khử trùng của phương pháp này rất khó kiểm soát (thường được xác định bằng cách đo nhiệt lượng tỏa ra từ lon sau khi thêm).
6. Khử trùng niêm phong lon nóng
Là xử lý nhiệt thực phẩm trước khi đóng hộp, và sau đó niêm phong thực phẩm ngay khi còn nóng, sử dụng nhiệt thải của thực phẩm để hoàn thành việc khử trùng hộp kín hoặc tiến hành khử trùng thứ cấp, sau đó làm lạnh hộp sau khi gặp yêu cầu khử trùng. Nó chủ yếu được sử dụng để khử trùng thực phẩm có tính axit như nước sốt. Hầu hết các thiết bị khử trùng là loại hình ống hoặc chip, đòi hỏi độ sạch và vô trùng cao của hộp đựng. Sau khi niêm phong, hộp thường được đảo lộn để đảm bảo khử trùng nắp hộp.
7. Triệt trùng vô trùng
Đó là làm cho thực phẩm đáp ứng các yêu cầu khử trùng trong quá trình khử trùng trước, sau đó làm nguội đến nhiệt độ phòng, đặt nó vào một hộp đựng vô trùng tiệt trùng và niêm phong nó (niêm phong lọ) trong trạng thái vô trùng. Nó chủ yếu được sử dụng để khử trùng thực phẩm lỏng và bán lỏng. Việc khử trùng trước được hoàn thành trong bộ trao đổi nhiệt và thời gian ngắn. Đóng hộp vô trùng có thể được hoàn thành trong thiết bị hoặc hệ thống đóng gói vô trùng, là phương pháp khử trùng tức thời nhiệt độ cao hoặc cực kỳ nhiệt độ cao liên tục. Thích hợp cho các vật liệu đóng gói linh hoạt và hộp kim loại và nhựa.
