Áp dụng bao bì khí quyển biến đổi để bảo quản thực phẩm 2
MAP bao bì cho thịt tươi, thịt gia cầm, thịt lợn tươi, thịt bò và thịt cừu:
Trên thịt không chỉ cần bảo quản, mà còn để giữ cho thịt tươi có màu đỏ. Ôxy hóa oxy hóa myoglobin trong thịt thành myoglobin oxy hóa, và thịt có màu đỏ tươi. Bao bì thiếu oxy như bao bì chân không, oxymyoglobin trong thịt bị giảm thành myoglobin, và thịt là hoa oải hương, sẽ bị người tiêu dùng nhầm là thịt cũ và ảnh hưởng đến doanh số. Khí bảo vệ của bao bì không khí biến đổi thịt lợn tươi bao gồm CO2 và O2. Nồng độ oxy cao có thể duy trì màu đỏ của thịt tươi và khí carbon dioxide được sử dụng để khử trùng. Thời gian giữ tươi ở nhiệt độ 0 ~ 4oC là 10 ~ 14 ngày. Nếu sử dụng CO2, N2 và các loại khí khác, thời gian giữ tươi là 25 ~ 30 ngày. Bầu không khí bảo vệ của bao bì gà tươi biến đổi bao gồm các loại khí như CO2 và N2, và thời gian bảo quản ở nhiệt độ 0 ~ 4oC là 15 ~ 20 ngày. Sự suy giảm của trứng tươi là do mất CO2 tự nhiên và sự lan truyền của nấm mốc trên bề mặt vỏ trứng. Khí bảo vệ của bao bì bầu khí quyển đã được biến đổi bao gồm CO2 và O2 và các loại khí khác. Màng bao bì phải sử dụng màng nhựa composite có đặc tính rào cản khí cao để duy trì nồng độ khí trong bao bì.
