Máy đóng gói MAP cho thịt tươi
Cùng với việc nâng cao mức sống của người dân, con người có yêu cầu cao hơn về màu sắc, mùi vị và độ tươi của các nguyên liệu thực phẩm. Máy đóng gói MAP vừa đáp ứng được nhu cầu này của khách hàng, không những giữ được độ tươi ngon của thịt mà còn không ép thịt làm ảnh hưởng đến mùi vị.
Đối với việc đóng gói thịt đỏ tươi như thịt lợn, thịt bò và thịt cừu, việc duy trì màu đỏ tươi của thịt tươi là yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến doanh thu của nó. Khí giữ tươi của loại bao bì khí quyển biến đổi này thường bao gồm O2 và CO2. Màu sắc của thịt tươi phần lớn phụ thuộc vào myoglobin có trong mô. Vì bản thân myoglobin có màu tím, nhưng trong môi trường nhiều oxy, nó sẽ trở thành màu đỏ tươi, vì vậy hàm lượng oxy trong bao bì khí quyển biến đổi thịt đỏ tươi thường cao tới 60% -80%. Đồng thời, lấp đầy gói không dưới 25% CO2 để ức chế hiệu quả sự sinh sản của vi khuẩn và các vi sinh vật khác. Hàm lượng myoglobin của các loại thịt đỏ khác nhau và mức độ đỏ của thịt cũng khác nhau. Ví dụ, thịt bò có màu sẫm hơn thịt lợn. Do đó, nồng độ oxy của các loại thịt đỏ khác nhau cần phải được điều chỉnh trong quá trình đóng gói bằng khí quyển biến đổi để đạt được hiệu quả giữ màu tốt nhất. Thời hạn sử dụng được kéo dài. Thành phần khí của bao bì khí quyển biến đổi của các sản phẩm này thường là 60% -80% O2, 20-40% CO2, được bảo quản ở 2-3 ℃, và thời hạn sử dụng của sản phẩm thường là 5-8 ngày.
